適当低温チャーシューメン本間食堂、本日開店・本日閉店

売りもんじゃないけど、自分で食う分には満足。それが趣味です。







前回のラーメン記事にも書きましたが、
ここでテニイでやっていた低温調理のおさらい。



豚バラに塩をすりこみ、フライパンでコゲメをつけます。



焦げ目をつけたら、ショウガスライスとネギの葉とともにお湯に浸し、塩をかけてレンジで5分。
レンジで5分後に2時間放置。



そうすると中がピンクになるはず。
今回は間違って最初レンジの設定を20分にしてしまい、
30秒後に気づいて再度5分にしたので火が通り過ぎたか。
テニイでは5分を守って、と言っていました。
テニイはその後おろしだれをかけて夕飯のおかずに、といった感じ。




チャーシューメンにしました。
奥は空心菜炒めを意識して作った小松菜炒め。



麺はウオロクで買った太麺。



今回は煮干し油を作って、かけてみました。
煮干しの頭とワタをとって空煎りして油で煮る。
面倒なので漉さずに汁にかけましたが、なかなかいいじゃないですか。
部屋が大変臭くなりますが・・・。
残った煮干しガラはそのままおつまみとしてパリポリ食べました。