アイスバインの骨ラーメン本間食堂、本日開店・本日閉店

久々自作ラーメン。




菊千代の飼い主から、まだ肉がちょこっとついている、
冷凍されたアイスバインの骨をもらいました。
飼い主がいつかポトフか何かに使うつもりだったらしいが、面倒だったようで。
玉ねぎ、ねぎ、にんにく、生姜と一緒に煮て、
骨がある程度ゆだったら肉を削ぎ落とし、骨を鍋に再度投入。
適当なところでダシガラをとって、頭をとった煮干を放り込んで一晩おきます。
そうすると、どういうわけかいつも通りの自作ラーメンの味がします。



具は、ねぎとアイスバイン。
で、アイスバインって何？骨付き豚肉の塩漬けをゆでたやつです。
ロースハムみたいな感じ。



わんぱくでもいい。たくましく育ってほしい。
麺はウオロクで売っていた3食148円の太麺。
タレは、醤油と酒とみりんを適当に混ぜてひと煮立ちさせたやつに
細切れになったアイスバインの軟骨を絡めて、一晩置いたやつ。
煮凝りチックになったところを、スープで溶きます。


やっぱりいつもの自作の味。
アイスバインだからといっても、所詮ただの豚骨です。