うるめ丸干し半田うどん本間食堂、本日開店・本日閉店

油っこいうどんでした。





豚肩ロースを30分オーブンで熱して余分な脂を落とし、
さらに1時間ネギとショウガ入れた水でゆでて、
醤油と酒とみりんとはちみつとモモジャムと梅干しと砂糖を適当にひとにたちさせた汁に漬けて
チャーシューとして、残ったゆで汁に頭とワタをとったうるめいわし丸干しを入れて
グラグラ煮て、仕上げにかつおぶしを1パック放り込んで、
それをチャーシューダレで適当に割ったスープに、半田うどんを入れて完成。



うどんなので、ラーメンぽくない。
さらにチャーシューダレが甘く、かつおぶしの風味がさらにウドンぽさを加速させる。
煮干し油も仕上げにかけたんだけど、かつおぶしの方が強い。
これはもうチャーシューが入った、油っこいうどんです。
チャーシューは鶏のぼんじりも入れてみました。


自宅で出汁をとるときは、やっぱトリガラがいちばんウマイような気がする。
売ってたら即買いしよう、そうしよう。
とりあえず冷凍庫に1個だけなんだよなあ・・・。